Üretime hazırlık
Kasaptan alınan etlerde hayvan etlerinin taşınması için soğuk zincir araçlarımız ile soğuk zinciri kırılmadan tesisimize doğru yolculuğu başlar. Tesisimize geldiği an mal kabulden alınarak pH , sıcaklığı ve görünüş özellikleri ve ağırlığı kontrol edilerek kırmızı parça et soğuk depo (0/+2 °C) konur. Eti işlemek için müşterinin isteği üzerine gerekli üretim alanına götürülür.
Sucuk için
Et kıyma makinesinde kıyma haline getirilir daha sonra karıştırma makinesine alınır. Bu aşamada özel baharatlar ve raf ömrünü uzatmak için katkı maddeleri katılır. Elde edilen sucuk hamuru dolum makinesine hamur taşıma arabasıyla taşınır. Burada önceden hazırlamış olduğumuz doğal veya yapay bağırsaklara dolum işlemi başlanır. Kılıflarına doldurulan sucuklar askı arabalarına asılır. Isıl işlem görmek için fırına götürülür. Burada nem oranını azaltmak için kademeli olarak ısıtma işlemi gerçekleşir. Fırından çıkışında otomatik olarak ıslama işlemi gerçekleşir.
Fırından çıkarılan sucuklar 12-24 saat dinlenmeye alınır. Daha sonra ambalaj ve etiketleme yapılır. Paketlenen sucuklar sevkiyat işlemi gerçekleşene kadar ambalajlı-paketli soğuk depoya (0/+2 °C) konulur.